Der vollendete Crêpe - ein feines Rezept

Für 15 Crêpes braucht man:

250 g feinstes Mehl
500 ml Milch
4 Eier
50 g Butter
1 Esslöffel Zucker
etwas Salz

Zubereitung

Das Mehl mit Salz in eine große Schüssel sieben. Den Zucker hinzugeben und anfangen, die Mischung mit dem Schneebesen zu schlagen, noch ehe die Milch hinzugegeben wird. Dann kommt die Milch. Zunächst nur 125 ml, gut verrühren, dann den Rest beigeben und wieder einrühren. Das Mischen fällt leichter, wenn man die Milch nur schluckweise hinzugibt.
Die Eier schlagen und unter ständigem Rühren in den Teig geben.

Die Butter langsam bei Niedrighitze in einer Antihaft-Pfanne schmelzen, dann in den Teig gießen. Fest, aber sachte weiter rühren, bis alles geschmeidig ist – und fertig ist der Teig.

Anmerkung zu Zucker und Salz: Dieser Teig ist eine passende Grundlage für würzige wie auch süße Crêpes. Wer vorhat, nur würzige zuzubereiten, kann den Zucker weglassen. Wer nur süße zubereiten will, kann einen Löffel Zucker mehr nehmen.

Kleine Tricks

Den Teig vorab zuzubereiten und ihn ein paar Stunden lang vor Gebrauch im Eisschrank lassen – je kälter der Teig desto knuspriger das Ergebnis. Um dünne Pfannkuchen herzustellen, benutze dieselbe Pfanne, in der die Butter geschmolzen wurde. Es sollte eine flache Pfanne sein, aber groß genug, ca. 18-22 cm Durchmesser.
Mit einer Kelle die Menge Teig schöpfen, die du für den vollendeten Crêpe brauchst, gieße ihn sacht in die heiße Pfanne. Warte bis die Pfanne heiß ist, sonst backt der Teig an.
Den Teig nicht in die Mitte der Pfanne gießen, sondern am Rand entlang unter leichter Drehung des Handgelenks so verteilen, dass er dünn und gleichmäßig den Pfannenboden bedeckt.
Man kann eine natürliche Essenz wie Vanille oder Mandel beimischen, allerdings werden dann alle Crêpes denselben Geschmack haben. Besser also den Teig neutral halten und erst mit den Füllungen oder dem Bestrich für Abwechslung sorgen.
Wie lange sollte der Crêpe braten? Bis er von selbst wegrutscht! Für diese Mischung braucht es eine mittlere Hitze. Nach ein bis zwei Minuten die Pfanne vorsichtig aber bestimmt hin und her schwenken und wenn der Teig richtig ist, wird der Crêpe rutschen.
Türme die Crêpes auf, und wenn sie schön groß sind, reicht einer pro Gast.

Füllung

Leg einen Crêpe vor dich hin, löffle einen Großteil der Füllung auf die eine Seite und roll ihn zusammen wie eine Frühlingsrolle, aber ohne die Ränder einzuschlagen. Es gibt zwei weitere Möglichkeiten, einen Crêpe zu falten: als Halbmond oder Dreieck. Für Anfänger ist die erste Version leichter. Für die Füllung mit Zabaglione ist die Dreiecksfaltung besser, da die Crepes hauchdünn sein müssen.

Vorschläge für süße Füllungen

Erdbeeren mit Vanilleeis und Sahne
Schokocreme
Zabaglione – ein köstliches und schnell zubereitetes italienisches Dessert mit 4 Eigelb und 4 gehäufte Esslöffel Zucker: Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Schüssel nun über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Den Schaum auf keinen Fall bis zum Siedepunkt erhitzen. Um die perfekte Konsistenz zu erhalten, sollte man die Creme nun über ein Bad aus Eiswürfeln stellen und mit dem Schneebesen weiterschlagen bis alles abgekühlt ist. So bleibt die Zabaglione schön voluminös und nimmt nicht ab.